咸菜，就是腌制的菜，一般腌咸菜都是要腌好多，不同的菜腌制的时间是不一样的，咸菜必须要发过再吃吗？苦了怎么补救：
咸菜必须发过再吃吗：
这个不一样，要看腌的什么蔬菜。有些蔬菜要腌制好几个月，需要发酵过后才能吃，而有些蔬菜是不需要的。
像我们经常吃的胡萝卜和白萝卜，这蔬菜本身就可以生吃的，腌制过程中，不需要发酵也是可以吃的。不过腌制的萝卜没有发酵，盐味和其他的调料味道可能没有进入到萝卜里面，稍微有点影响口感而已。
芥菜也是经常用来做咸菜，芥菜不能生吃，呀腌制它需要在几十度的常温下发酵好几个月才能吃。
是否必须要发酵，这是要看腌制蔬菜的种类。从口味上来说，发酵后的咸菜会更加的有味道，没有发酵的蔬菜吃起来就像是百味一样。
咸菜苦了怎么补救：
咸菜之所以会苦，是因为盐放多了，盐太多吃起来就是苦的，还有菜本身也是有苦涩味的。要是发现咸菜是苦的，可以将腌制好的咸菜，用温水浸泡，将上面的咸味去除一些，吃起来就不会苦了。人吃太咸对身体可不好，肾脏会受不了。将浸泡过后的咸菜，捞出来放在盆子里面，加入味极鲜，耗油，葱花等自己喜欢的调料，拌一下就可以了。
用水浸泡过的咸菜毕竟是进入了水，不是那么劲道，不干。想要咸菜干，可以选择在有大太阳的时候清洗，洗了过后放太阳下面暴晒，然后在里面加入自己喜欢的调料，可以做成蒜香的，加入蒜在里面就可以。将加入调料的咸菜装入瓦坛密封保存，放的时间越长，香味就会越浓，咸味也不会那么浓。
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