咸菜，这是一年四季都是可以腌制的，不过夏季腌制咸菜的速度是要比冬季快很多的，毕竟夏季的温度比较高，夏季腌制好的咸菜怎么保存？放冰箱冷冻还是冷藏：
夏季腌制好的咸菜怎么保存：
腌制好的咸菜，夏季放在阴凉通风的地方就可以了，盐杀菌本身就是非常厉害的，不用担心它会变质。
不是所有的蔬菜都是适合用来腌制咸菜的，像西红柿和大白菜就不适合腌制，出水量太大了。
把要腌制的蔬菜洗干净，切成小块，放在太阳下面把表面的水分蒸发掉，将腌菜放进坛子里面，坛子里面的水是要淹过菜，然后密封。
怎么看腌制的蔬菜是否熟了呢？蔬菜的颜色开始变黄的时候，就表示要腌制熟了，可以再多泡几天，取的时候可以直接手取，手要擦干净再进去，坛子里面进入了生水，菜容易坏。
要是发现制作咸菜的蔬菜开始腐烂了，那就表示这个蔬菜一件坏了，没有其他办法可以补救，只能倒掉，重新腌制。
装咸菜的容器里面也要洗干净，要将里面的生水擦干净。
之所以洗菜过后要把水晾干才放入到坛子里面，那是因为自来水里面是有氯，这会杀死细菌。
咸菜放冰箱冷冻还是冷藏：
自己腌制的咸菜常温保存就可以了，放在阴凉通风的地方。要是是在超市里面买的咸菜，那就需要放在冰箱里面冷藏，最好是一个月吃饭，尤其是开封了的，容易长细菌。
自己在家里腌制咸菜，要是放在冷冻层，菜又比较新鲜，一冷冻菜里面的营养就流失了，但是它的亚硝酸盐又在不断的增加，还会影响口感。
冰箱的冷藏室里面比较适合放肉，尤其是上午买的肉下午吃，或者第二天吃。
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